El Caccio Cavallo de Santa Francisca es un queso artesanal de pasta hilada, elaborado en Despeñaderos, Córdoba, por el Establecimiento Santa Francisca, una empresa familiar fundada en 1994 . Este queso semiduro se produce a partir de leche entera de vaca y se caracteriza por su forma de pera, obtenida al atar la pieza con un hilo y colgarla durante su maduración.
Tipo: Queso de pasta hilada semiduro.
Peso aproximado: 350 g.
Duración: 120 días.
Conservación: Refrigerar entre 2 °C y 8 °C.
Presentaciones: Clásico, ahumado y versiones saborizadas como criollo con orégano, pimienta, chimichurri o ají.
Este queso se distingue por su textura elástica y sabor que varía desde dulce hasta ligeramente picante, dependiendo del cuajo utilizado. Su proceso de elaboración incluye el colgado "a caballo" sobre una vara para su curación, técnica que da origen a su nombre.
Tablas de quesos: Combinado con frutas secas y embutidos.
Platos calientes: Como gratinados o rellenos, aprovechando su capacidad de fundirse.
Vinos: Acompañado de vinos tintos jóvenes o blancos con buena acidez, como un Torrontés.
